年味必做硬菜，農家紅燒雞塊，就要這樣做，雞汁濃厚肉質鮮美

簡要回答

新年即將到來，而年味濃郁的年夜飯也即將上桌，作為一年中最重要的飯局，許多家庭都會精心準備各種美食。其中必不可少的一道菜便是紅燒雞塊。這道菜肉質鮮美，湯汁濃郁，是一道足以代表年味的硬菜。

在很多農村地區，年夜飯上都會有一道雞肉，而如何做出好吃的雞肉可謂是讓很多人頭疼的問題。然而，紅燒雞塊的製作卻十分簡單。在做這道菜之前，我們需要先焯水，以去除雞肉中的異味，這樣才能保證後面的烹製步驟更加成功。
在準備材料時我們需要準備雞肉、青蒜、幹辣椒、生薑、料酒、生抽、蠔油、食鹽和食油等等。下面我們就來詳細一步步學做這道美食。

製作過程
1、我們將雞肉切成塊狀，不用太大，大的記得改刀，這樣更加適合食用。將青蒜沖洗乾淨後，莖葉分離切成長度一致的小段，再切薑片備用。此外，抓一把幹辣椒，切成辣椒圈備用。
2.取一口乾淨的鍋，倒入適量的清水並將火開大，把切好的雞塊倒入鍋中，不必等水沸騰，冷水下鍋即可。加入適量的料酒可去除雞肉的腥味，或者加幾片生薑也可以。為了讓雞肉更加入味，需燒至水沸騰，此時會有很多血沫，我們需先將這些血沫撈出來，再燒2分鐘後撈出雞肉，用温水沖洗雞塊上的血沫，然後瀝乾水分放到碗中待用。
3.將一口乾淨的鍋烘乾，倒入適量的食油，不需要等油太熱，把切好的薑片放入鍋中爆香。
4.加入瀝乾水分的雞塊，大火翻炒，讓雞肉間的鬆弛的肉更加緊實，外皮也更有脆皮感。用爆香的薑片大火快炒可以更容易去除雞肉的腥味。炒至雞肉微微發黃後，加入適量的清水、食鹽、生抽，翻炒至上色，蓋上鍋蓋小火燜煮，時間約15-20分鐘。如果雞肉比較老，多加一些清水，燜煮的時間也能夠久一點。
4、加入紅椒和青蒜，翻炒均勻，倒入適量的蠔油和料酒，翻炒添香添味。這時將燉好的雞塊裝到盤子裏，雞汁鮮美香氣四溢，雞肉口感鮮嫩，紅燒雞塊香氣撲鼻，開胃美味。

這是一道家常菜中的佳餚，難度低，操作簡單。温馨提示：雞肉要先焯水，太大塊要改刀，大火爆炒雞肉並多倒一些油以免粘鍋，加入適量的料酒可以增強味道，讓紅燒雞塊更有香氣。