萵筍一直是平民蔬菜，價格不是太貴，我媽每年也會種上2分地的，吃不完的時候也會放在三輪車上拉到鎮上去換點錢。
這麼好吃的萵筍，其實有着大能量，是一種營養豐富、低熱量、高纖維、含水量高的蔬菜，對人身體有很多好處。
萵筍中含有大量的維生素C和抗氧化劑，可以增強人體的免疫力。萵筍中含有豐富的鉀質，可以幫助控制血壓並降低體內的鈉含量。
萵筍是緩解便祕的一道良藥，因為富含組纖維，可以幫助促進腸道蠕動，緩解便祕。食用萵筍可以增加纖維素攝入量，以減少便祕的發生。
萵筍中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，可以幫助保護眼睛健康。
一、清炒萵筍
清炒萵筍是一道營養豐富、味道清爽的家常菜，下面就為您介紹具體的做法。
1：準備食材。將萵筍削乾淨皮，泡發的木耳，紅蘿蔔，然後切成長約3釐米、寬約0.5釐米的薄片。切點蒜片，紅蘿蔔片。
2：熱鍋加油。將鍋置於火上，加入適量的食用油，待油熱後加入薑末和蒜末，翻炒出香味。
3：倒入萵筍片、胡蘿蔔片、木耳，快速翻炒均勻。加入調料，加入適量的鹽和生抽，不停地翻炒，讓每一片萵筍都均勻地裹上調料。
起鍋出菜，當萵筍和大葱均勻熟透後，關火起鍋即可。
温馨提示：炒萵筍時火要快，翻炒時間不宜過長。加入調料時要根據個人口味適量添加。
如果家裏有喜歡吃辣的人，可以在翻炒萵筍時加入適量的辣椒片或者辣椒粉，作為增味用料。
二、涼拌萵筍絲
涼拌萵筍，很多人不知道該不該焯水，其實簡單三步就能搞定。清淡少油脆嫩爽口，就是這麼簡單。
萵筍削皮，不用吝嗇盡情的削，咱家地裏有，吃不完，根本吃不完。
切段、 切片、 切絲三步走，做涼拌菜，講究是就是一個刀工， 切的絲越細越均勻，口感就越好，再來個紅椒切絲配個顏色。
紅椒絲切好後與萵筍絲一起，泡在涼水中，大蒜2粒啪啪拍扁，剁成碎末裝入盆中。
調製個涼拌汁，加入食鹽3克、 白糖1克提鮮、陳醋5克 、芝麻香油5克、加入一勺温開水攪拌均勻。
喜歡吃辣的稍微加一點辣椒油，生抽 、蠔油等都不放，這道菜吃的就是鮮嫩，味道太重反而不好。
把萵筍用漏勺控幹水分，涼拌汁往上一倒，一拌，吃着真爽口。
三、泡萵筍
泡萵筍是一道非常受歡迎的泡菜，製作方法簡單，口感酸甜可口，下面是具體步驟：
材料：新鮮萵筍、鹽、白糖、大蒜、薑片、泡椒
步驟：萵筍削皮，洗淨切成下面這樣的段，切點薑片、蒜片，紅椒片。
將萵筍、薑片、蒜片，紅椒片分別放入盆中，撒上鹽和白糖，輕輕揉捏，使鹽和糖均勻地附在菜上。
放置2-3小時，將醃出的汁液倒掉。
將醃好的萵筍和薑片、蒜片，紅椒片放入密封容器中，將調料淋在上面，用筷子攪拌均勻。
將蓋子緊閉，放置室温下3-4天，至少每天打開一次蓋子放氣，讓泡菜可以呼吸。
泡菜發酵至口感適宜後，可放入冰箱冷藏，口感更佳。如果不需要馬上食用，建議保持在室温下至少一週以上，這樣口感會更好。
注意：製作過程中要保證衞生和乾淨，選用白糖時最好選用細砂糖，可溶性更強，味道也更好。
萵筍是一種非常有益於人體健康的蔬菜，每天適量食用可以提高免疫力、降低血壓、緩解便祕和保護視力。
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