烤豬是一個很費勁的事兒。但是當你最後完成的時候，那誘人的香氣、香酥的肉質，一定會讓你覺得，這一切都是值得的。看到無論你是選擇用烤架、電烤爐，還是地爐，烤出來的豬一定都會好吃到讓人忍不住吮指。如果你做了烤豬，請一定要告訴你的家人和其他客人，務必在這頓大餐前把肚裏留空，否則他們一定會後悔的！準備好大快朵頤吧！
（01）烤架法烤架木炭或者是有18公斤燃氣的氣缸。鐵絲網肉類温度計豬（醃製後的）
（02）電烤爐法帶温度計的電烤爐木炭（13.5公斤以上）錫箔紙豬（醃製後的）
（03）坑烤法一面寬闊的場地石頭木頭以及點火裝置香蕉葉麻布或是帆布油布鏟子豬
（01）將烤架箱温度設定到大約200到250華氏度（93.3到121.1攝氏度）。通常情況下，烤架箱內會有用以測定温度的內置温度計。但是，如果你使用的烤箱沒有温度計，你可以將大型肉類温度計刺進豬的表皮來檢查温度。如果可以的話，把烤架箱放在有遮擋物的地方，以免風直接吹到烤箱上。風以及外部温度都可能影響烤箱的內部温度。
（02）在烤箱內放入木炭。烤豬是需要在木炭上烤制的。首先，將木炭點燃，然後使它燃燒，直到變成漂亮的灰白色。將一大塊鐵絲網放到烤架上，鐵絲網的尺寸大約是你想要烤制的豬的大小。鐵絲網需要擺在已經變成灰白色的木炭上方大約33釐米處。如果你使用的是燃氣烤架，那麼整個烤制過程大概需要用掉一個18公斤的燃氣缸。
（03）從豬脊骨處將肋骨剔出。這樣做能夠讓豬平整地放置在烤架上。千萬不要嘗試在連着肋骨的狀態下刺穿豬皮。把有皮的一面朝上，將豬放到鐵絲網上，並且儘可能地平放。然後將另一塊鐵絲網放在豬的上方，這樣，豬就被夾在了兩塊鐵絲網中間。
（04）估算烹飪時間。相當多的因素決定着烤制的確切時間——豬的重量，煤炭的温度，外界温度，等等。儘管如此，我們依然能給你提供烤豬所需的大致參考時間：33.75公斤的豬：需要用掉27公斤以上的木炭，豬的烤制時間為六至七個小時。45公斤的豬：需要用掉31.5公斤以上的木炭，烤制時間在七到八小時之間。56.25公斤的豬：需要用掉36公斤以上的木炭，烤制時間在八到九個小時之間。
（05）轉動豬身並且檢查內部温度。烤制過程進行到一半的時候（也就是大約3.5到4個小時之後），你需要將豬翻轉過來使帶皮的一面朝下。當內部温度達到71攝氏度時，豬就烤制完成了。把肉類温度計插進豬的大腿，這樣就能得到温度的最佳讀數效果，因為豬腿是豬全身最大的部位。這裏的“腿”指的是豬後腿靠近背部的較上方。
（01）當你安置豬的時候一定要將電烤爐關掉。在你放置豬以及添加木炭的時候，將電烤爐開着是很危險的。相反，只有當一切都放置完畢，並且豬已經處理好可以烤制時，才可以插上電烤箱的插頭。
（02）將豬放到電烤爐烤欄上。安放方式取決於你用的是哪一種電烤爐。請按照電烤爐附帶的説明書上的步驟使用，這樣能確保使用的正確性。請務必記住，烤豬需要在距離熱源大約30釐米處進行。你很可能需要將豬蹄綁在電烤爐的支撐架上。將豬耳朵以及豬尾巴用錫紙包住，以免這些部位被炭化。
（03）安放木炭。我們需要用到大約13.5公斤的木炭。將木炭在豬下方擺成兩排，每排木炭之間相距大約30釐米。在豬的正下方，需要放上一個滴油盤或者是一些沙子，這樣就能夠承接從豬身上滴下來的油滴，並且減少因油滴造成的髒亂。
（04）確保手中有多餘的木炭。烤制過程中，你將會需要每小時向烤爐內原有的炭中添入大約4.5公斤的木炭。建議你用一個“燒桶”，這樣就能將木炭添入烤爐之前就已經被點着。
（05）烤制過程中注意温度。你應該根據以下規則來估算烤制時間：每4.5公斤的肉需要烤一個小時。在最初烤制的兩個小時內，烤爐內的温度一定不要高於225º F (107.2ºC)。手邊準備一桶水，這樣你就能將任何可能發生的驟燃火勢撲滅。
（06）將豬從烤爐內取出。當豬的內部温度達到170ºF (76.6ºC)時，豬就烤制完成了。檢查豬內部温度的最好方法是將温度計插入豬大腿中。當烤制完成後，將豬從烤爐內取出，然後在將豬切分之前把它靜置20分鐘。
（01）挖坑。你需要挖一個大概0.75到0.9米深的洞。洞的直徑大概在1.5米到2.1米，具體數值取決於你所要烤的豬的大小。在烤坑內劃線用以放置火源。在夏威夷，這種烤豬的方法叫做地下烤豬（imu）。
（02）在石坑中生火。火點着之後，將一些小一點的圓石放入火堆來讓它們被加熱。這些圓石是你稍後要放入豬身體內的，所以在將它們放進火堆之前，你應該注意一下是否已經將污垢都洗徹底了。
（03）等火熄滅。當火焰已經接近熄滅而不再是烈焰了，就來裝點一下你的豬吧。將豬放在一張鐵絲織網上，鐵絲網要長到能夠使整隻豬都放在上面。在豬腿內部和下方切開一些小口，這樣就能貼合正在火中加熱的小石頭了。
（04）當石頭熱了以後放入豬內。石頭應該放在豬的腹腔以及腿下割出的小口中。做這工作時請使用鉗子，這樣就不會燒到自己。用麻繩把豬前腿綁到一起，接着，繼續將後腿也綁起來。這些工作都已經做好後，為了方便搬動，就把豬在鐵絲網內包裹住。
（05）用香蕉葉把洞內的木炭以及石頭蓋住。你也可以使用玉米杆或者是其他品種的葉子，甚至是剪下來的草。總之，一定要確保整個洞都被你選的樹葉蓋住。
（06）緩慢地將豬放進洞中。一旦豬在坑中放平後，就用更多的樹葉將它蓋住。將一塊大粗麻布或是帆布弄濕，然後攤在豬和樹葉的上面。粗麻布（或者帆布）用以保持坑裏的石頭、煤炭的温度，這樣豬才能夠被蒸好。然後，將泥土或者砂礫鏟到帆布上，直到蓋住坑裏所有的東西。
（07）蒸豬。豬需要在坑中放置的時間長短取決於它的大小。通常，一隻22.5公斤的豬需要在坑中放上兩個半小時。如果你的豬還比這大，請做好烤四個小時以上的打算。因為豬是蒸着的，所以它不會燃燒，並且如果完完整整地蒸上20個小時的話，蒸出來的豬才是最好的。
（08）將豬刨出。豬烤制完成後，將它上面覆蓋着的東西挪走，然後從坑中把它拉出來。分割之前，先把它靜置上10到20分鐘。
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