茄子怎樣炒好吃

茄子的眾多吃法中，還是最喜歡直接素炒茄子，那是從小就知道的炒茄子的方法，因為媽媽就是這樣炒茄子的。其實，只需要用最簡單的炒煮方法，很多蔬菜都可以變得很美味。茄子也不例外。

操作方法

（01）將茄子洗淨，對破打開，再斜刀切成片。茄子表皮含有豐富的營養，所以不用削皮。如果擔心農藥的殘留問題，就多洗幾遍，洗仔細點。

（02）將茄子放進盆裏，加水浸泡一會兒。這樣做可以防止茄子氧化變黑，保持茄子新鮮的色澤。然後將茄子撈出瀝乾水分備用。

（03）準備蒜瓣，剝去外皮，洗淨，切成片備用。

（04）鍋洗淨，開火，放油，加入蒜片。油不需要放太多。大家都知道茄子是吸油性強的蔬菜。但少油也可以炒得好吃的。

（05）油熱後，蒜香溢出的時候，倒入瀝乾的茄子，翻炒。茄子會很快吸乾所有的油脂，沒有關係，繼續翻炒。

（06）在翻炒的過程中，茄子就會變小，又會變得油潤。這時，加入少許醬油，少許清水潤茄子，再翻炒均勻。

（07）茄子變得水潤又柔軟就炒熟了。根據自己的鹹淡口味，加入適量的鹽調味就好了，起鍋裝盤，拌麪下飯都很好吃。

特別提示

茄子漂水的時間不要太長，以免造成營養成分的流失。