紅燒茄子的做法，紅燒茄子怎麼做好吃？

美食廚房，樂在其中，給生活加點料。茄子中含有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，但是這種物質又對胃腸有強烈的刺激作用，對中樞神經有麻醉作用個，如果攝入量過高時，會引起中毒。所以建議大家常吃茄子，但是每次要少吃。今天我給大家做的是紅燒茄子。

操作方法

（01）葱切成葱花，蒜切成蒜末。

（02）青椒掰成塊。

（03）茄子切滾刀塊，撒一點鹽抓勻，放10分鐘。

（04）取一小碗，放入生抽，老抽，食鹽，白糖，澱粉，略微加點水，攪勻。

（05）把茄子裏撒入麪粉，加點清水，抓勻，是茄子掛糊。

（06）鍋裏放油燒熱，把茄子放入開始炸制。

（07）在炸制過程中，不時翻動一下，直至表面金黃乾脆即可撈出。

（08）鍋裏留底油，放入葱花煸香，放入青椒翻炒，直至炒熟。

（09）放入炸好的茄子，略微翻炒後，放入調好的汁，迅速翻炒，使湯汁變粘稠掛在食材的表面即可關火。

（10）然後把蒜末放入，利用鍋的餘温翻炒出蒜香就 好了。

（11）盛盤上桌，口味略甜的紅燒茄子就完成了。

特別提示

茄子掛糊很重要，關係着茄子做出來是否外脆裏嫩，可以外面打濕，然後在麪粉裏滾一下，這樣更容易操作。