作佳餚食用。龍井蝦仁是受蘇東坡“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒逐年華”的啟發，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕，與入時鮮活河蝦仁相配，而創制的杭州名菜。1972年美國總統尼克松來華時，周恩來總理在杭州設宴招待，當侍者捧上天堂菜——龍井蝦仁時，人們讚不絕口。
（01）將蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手握住蝦的頭部，一手捏着蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脱殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁，待用。
（02）將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
（03）將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗葱熗鍋(即用葱炒油鍋，用時去葱，留其葱香而不見葱)，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白.鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。
油温一定要夠熱哦，不然蝦仁的鮮味就不好啦
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