炸排骨的做法

炸排骨是一道四川省的地方名菜，屬於川菜系。外酥裏嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。

操作方法

（01）原料。排骨最好選小排，比較好熟。

（02）洗淨排骨，放入鹽，黑胡椒，料酒，一個蛋清，適量玉米澱粉抓勻後放入冰箱醃製一小時。

（03）醃好的排骨。

（04）撒適量紅薯澱粉拌勻。

（05）油熱後放入排骨改小火炸10分鐘。

（06）撈出。

（07）油温升高後再次放入油鍋中復炸至顏色金黃，表皮酥脆即可。

（08）撒黑胡椒，放香菜點綴。

特別提示

紅薯澱粉要選擇那種顆粒狀的，炸好後口感才更酥脆。這款幹炸排骨口感幹香有嚼頭，如果牙口不好或喜歡那種軟爛脱骨口感的朋友就不必嘗試啦。