金針菇日本豆腐的做法

金針菇日本豆腐是一道特別下飯的菜，主要材料為金針菇和日本豆腐，金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃。日本豆腐口感細膩滑嫩，利於祛脂降壓。雖然這道菜步驟稍微有點多，但都是一些準備工作，做法還是挺簡單的，快來試試吧。

操作方法

（01）日本豆腐隔水蒸一下。這個步驟是為了煎日本豆腐時不會弄碎豆腐，如果嫌麻煩可以略過這一步。

（02）將日本豆腐切成塊（切大一點，以免下鍋後易碎），再均勻裹上一層澱粉。

（03）用刀或者廚房剪把金針菇的老根去掉，然後洗淨。

（04）鍋中放水並加入少許鹽，水燒開後將金針菇入鍋並滴上幾滴油，將金針菇焯熟。

（05）焯水兩三分鐘後把金針菇撈出立刻過涼水，這樣是為了保證金針菇的鮮脆。

（06）金針菇過涼水後撈出瀝乾水份，鋪在盤底。

（07）葱姜蒜小米椒洗淨，葱薑蒜切丁，小米椒切圓段。備註：小米椒比較辣，若不吃辣可換成其它辣椒或者不放。

（08）將生抽、蠔油、少許白糖、少許醋調成汁備用。

（09）鍋中放油，油温五成熱時放入日本豆腐，開小火將日本豆腐炸成金黃色後撈出備用。

（10）鍋中留一些底油，將葱薑蒜小米椒放入鍋中煸出香味。

（11）把煎好的日本豆腐放入鍋中翻炒。注意：動作一定要輕柔，特別是之前沒有隔水蒸日本豆腐的話。

（12）倒入調好的醬汁，燜1分鐘，因為生抽和耗油都含鹽，所以鹽可以根據個人口味決定要不要放一點，口味比較清淡的話可以不另外放鹽。

（13）把日本豆腐和湯汁倒在金針菇上，撒上葱花，金針菇日本豆腐就做好了。

特別提示

胃潰瘍、胃酸分泌過多者請謹慎食用日本豆腐； 脾胃虛寒、慢性腹瀉等患者應少吃金針菇。