怎樣炒出滑嫩的肉絲祕訣

操作方法

（01）想要吃嫩滑爽口的肉絲，豬肉的選擇非常重要，裏脊肉很瘦但是吃起來發硬發乾，那麼豬後腿肉就是最好選擇了。買來一塊肉之後清洗乾淨，找個酒瓶子或其他器具敲敲整塊肉，讓肉質變得更鬆軟。

（02）肉放進冰箱裏冷凍十分鐘取出來，然後用刀切成肉絲，這樣既容易切絲還能讓肉質變得更嫩滑。

（03）豬肉要斜刀切，豬肉的肉質比較細且筋少，橫切炒熟後變得凌亂散碎，斜切既可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

（04）接着是醃製，醃製時肉裏一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。

（05）抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

（06）炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋。

（07）油燒到七成熱時下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。