無水燜雞的做法

烤雞、燒雞、白切雞；炒雞、燉雞、三杯雞；雞的做法多的數不勝數。今天介紹一款私房菜：“無水燜雞”，這款美味的特點是：骨酥肉爛、雞香濃郁；一款佳餚、老少皆宜。烹製的過程，沒有加一滴水，原汁原味。

操作方法

（01）主輔料：半隻雞、花椒、葱姜。

（02）把雞浸泡20分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分。

（03）先在內側撒鹽、花椒、葱姜；

（04）同樣的方法，在有皮的一面撒鹽、花椒、葱姜。

（05）加適量的料酒，輕輕的按摩一會兒，備用。

（06）兑料汁：碗中放胡椒粉。

（07）加生抽、蠔油。

（08）再加少量的白糖。

（09）將其攪拌均勻。用量根據自己的口味調整。

（10）把料汁倒入備用的雞中。

（11）分兩次加入，每加一次後，要反覆的揉一揉，使其入味。

（12）醃漬3小時以上，中間要翻面兩次，每次翻面都要揉一揉。

（13）把醃製好的雞去除葱姜和花椒。

（14）用漏勺把料汁濾淨，留汁備用。

（15）把雞放入電壓力鍋中，倒入料汁。

（16）按肉類鍵，兩次循環，中間翻面。

（17）兩次大約40分鐘，自然降壓後即可出鍋

（18）出鍋裝盤，即可上桌。

特別提示

1、燜制的時間僅供參考，根據主料的大小要有區別。<br/>2、不要加水，因為加水會沖淡料汁的滋味。