怎麼做出香而不膩，肥而不油的紅燒肉

對於喜歡吃肉的普羅大眾來説，紅燒肉絕對是家庭酒店最好的食物，但是有關紅燒肉的燒製技巧你知道嗎?紅燒肉如何做到肥而不膩，香而不油呢?不妨來學習一下這幾個小技巧。

操作方法

（01）五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)，這樣的肉的品質比較好，做出來的五花肉嚼勁好。

（02）炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作，肉也比較容易吸收。另外，要用中火炒，火不能太猛也不能太小。

（03）紅燒肉是不用老抽、生抽的，肉做出來赤紅的顏色都來自炒糖色，是糖的作用。而且，幹辣椒一定要放一些，提味去腥，又香又好吃。

（04）冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。

（05）煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

（06）用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩

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