太和板面面的做法，板面和麪的比例

自古以來，關於太和板面就有一句説法，“食太和板面，則天下無面”可見太和板面在麪食中的地位，太和板面的面吃起來口感勁道，有彈性，深受當地老百姓的喜愛。由於本人正宗安徽人，從小吃板面長大，目前經營一家正宗安徽太和板麪店，且經營多年了，對太和板面的做法以及和麪的比例很瞭解，下面就跟大家分享一下。

操作方法

（01）想讓板面吃起來口感勁道有嚼勁，首先麪粉得選用高筋粉。市面上最常見的就是五得利四星高筋粉，我店裏用的就是這種，這種麪粉做出來的板面口感勁道，並且面放的久了，不容易陀。

（02）選擇好麪粉後，還要買一個電子秤，我們用的全部的材料都用電子秤精確稱取，這樣的話，保證了每天做的面的軟硬口感都是一樣的。有的老師傅做面根本不用電子秤，都是憑感覺，這樣的話，往往會造成今天的面剛剛好，也許明天的面就硬了，所以我們買個電子秤，這樣能保證每天的口味都是統一的。

（03）板面和麪的比例，給大家一個最小的比例，平常大家可以再家裏試試，1斤面，4.5量水，17克鹽，0.5克鹼。把這些材料用電子秤精確稱取後，先把鹽，鹼放在水裏化開，然後在倒入面中。

（04）把面和到光滑為止，然後放在壓面機裏反覆壓4-5遍，壓光滑為止。然後在切成條。

（05）把剛才切好的面，直接搓成小面棒，簡單的用手掌前後一搓圓就行。

（06）然後把搓好的小面棒撒上玉米澱粉，撒玉米澱粉的目的就是防止面粘，接着把澱粉在小面棒上拌均勻就行。

（07）最後把粘上澱粉的小面棒整齊的放入保鮮盒裏，先醒面一個小時，之後就可以抻面了。

（08）把醒好的小面棒整齊的擺在案板上，用擀麪杖均勻的先擀一下。

（09）最後捏住面的兩頭，用力的在案板上啪啪一摔就行。

（10）現在板面行業競爭比較大，遍地都是板麪店，只有正宗的味道，才能在市場中站住腳。我有個朋友，之前是廠裏上班族，後來廠裏效益不好，收入減少，家裏老婆孩子需要養，日子過的很緊巴，後來跟我學了正宗安徽太和板面後，去河北石家莊開店了，生意很不錯了，一天賣200多碗，幹了整整一年就買車了。當然，幹餐飲就是辛苦點，並且比上班操心。老話説：一分耕耘，一分收穫就是這個意思。

特別提示

口味正宗，才能在激烈的市場競爭中立足