幹海蔘的家常做法

幹海蔘是海蔘經過加工後的制成品，其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。海蔘和鮑魚一樣，分為新鮮海蔘和幹海蔘，新鮮海蔘比較方便味道鮮美，因為我們不是濱海城市的地區，想要品嚐海蔘的鮮美，就只能用幹海蔘代替了，下面介紹幹海蔘的家常做法：

操作方法

（01）先泡發乾海蔘，泡海蔘是重要的一步。用涼水泡是為了把幹海蔘泡軟，常温下的純淨水或者礦泉水一起放到無油的器皿發泡24小時，每隔8小時換次水

（02）24小時後的效果：海蔘已經大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質，不然會影響泡發品質，大家務必記住。

（03）開始開膛，沿着海蔘的開口處用無油的剪刀剪開，剪開後去掉沙嘴和牙齒。

（04）海蔘清洗乾淨後放入純淨水鍋中，開水，水開後，改小火，後面最後蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完後，關火，繼續蓋蓋子悶2個小時。

（05）換新的涼純淨水，泡48小時左右（放冰箱保鮮層），中間換水2-3次，發好後即可食用。

（06）用坡刀將發好的海蔘切成一字條 把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。

（07）倒入大油燒熱，放入葱段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海蔘、炸好的葱段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡。出勺加葱油，倒入盤內即成

特別提示

-買海蔘主要看以下四點：1. 看海蔘種類2. 看海蔘生長方式3. 看海蔘年齡（一斤頭數）4. 看海蔘加工工藝（看切口）<br/>-不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是，有的海蔘是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海蔘的開口處也是黑色的，裏面露出的海蔘筋都是黑色的<br/>-用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了<br/>-要注意的一點海蔘遇熱油會變硬，所以一定要先燒紹酒和醬油，再放海蔘。<br/>