怎樣做椒鹽鴨架

這是一道再利用的菜，適合下酒，當作小零食吃，當然前提是鴨骨頭一定要煸炒得非常酥脆，這樣味道才香，也會越啃越有味；
鴨架子的吃法很多，這只是其中最常見的一種做法，我們還可以將鴨架子燉湯、熬粥，或者將鴨肉剔下來，和韭黃炒着吃，或者斬成小塊紅燒吃，都是非常美味的菜，而且又避免了浪費。

步驟/方法

（01）烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時，放入鴨油煸出油質，然後將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；

（02）此時將鍋中多餘的油脂倒出，將火力調成中大火，放入鹽、花椒麪、辣椒麪炒勻，最後撒上香菜段拌勻即可。

（03）成品圖。

特別提示

椒鹽是最基本的調味料，如果擔心鴨子味道過重，還可以加入少許的五香粉，淋入一瓶蓋白酒，但是香菜最好不要省略，或者換成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，這樣吃起來才不會感覺油膩；<br/>鴨皮下有一層油脂最好提前剔出，鴨油其實可以燉白菜、燒豆腐，味道都不錯，如果不習慣可以不用。