工具/材料
豬手 900克、大葱 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香葉、草果、八角、桂皮 適量
操作方法
將豬手放入沸水中焯水,加入料酒,豬手腥味中,煮久一點,然後撈出沖洗一下備用。
姜蒜切片後備用。
熱鍋起油後,放入山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒炒香,加入水煮沸後,加入生抽和老抽,小火煮15分鐘,濾出備用。
熱鍋起油,加入葱薑蒜爆香後,加入豬手煸炒,表皮變色後加入料酒和滷汁。
煮沸後加入南乳汁和冰糖攪拌均勻,湯汁再次煮沸後小火燜煮1小時,最後大火收汁即可。
特別提示
南乳就是紅腐乳,由紅曲發酵製成,根據個人口味可以用花生醬代替。南乳本身有鹹味,而且會加入生抽和老抽,所以不需要加鹽了。
南乳豬手加入花生或蓮藕一起燉煮也很好吃。
做這道菜用密封性好一點的鍋,鑄鐵鍋或者不鏽鋼鍋,放了黃酒以後建議大火,讓酒氣散發。
煸炒過程中先放姜,再放蒜,因為蒜容易焦。