工具/材料
豬肝、泡姜、泡椒、大葱、蒜、食用油、鹽等
操作方法
新鮮的豬肝先在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後用醋或者淡鹽水來消毒。
洗好的豬肝切片,加入料酒、大葱、姜、蒜、生粉等醃製(可不醃製,看個人喜好)放一旁備用。
準備好泡姜、泡椒、蒜,重口味也可以加上花椒、幹辣椒等。
泡姜拍碎切末,泡椒切段,蒜切片即可。幹辣椒和花椒應該先洗再放旁邊備用。
大葱洗乾淨,斜着切段,擱置備用。
大火,熱油。
放入事先準備的泡姜、蒜、幹辣椒、大葱等,翻炒。
加入的配料炒出香味後,加入豬肝爆炒。
翻炒片刻(不超過一分鐘)。
盛出裝盤,又香又辣又嫩的爆炒豬肝就做好了!想想都流口水呢。
特別提示
1.因為豬肝醃製過有鹽味,泡姜等有鹹味,所以不用加鹽,味精和雞精可不加。
2.如果要加入幹辣椒、花椒等應該先小泡會兒水,避免油温過高被炸糊。
3.切忌加入豬肝後翻炒過久,這樣會嚴重影響口感。