幹鍋青椒土豆排骨的家常做法

這個幹鍋菜鹹香鮮辣，青椒脆嫩，土豆焦香，排骨酥軟，非常下飯。
排骨是很家常的食材，卻也是極佳的食療材料，經常食用，具有增強體力，滋養脾胃，強筋壯骨等功效。

操作方法

（01）排骨在菜場請師傅剁成小塊，回家後用温水洗淨，瀝乾水份待用。

（02）鍋中加入足量水，再加入1小勺料酒，煮開後，把排骨放入汆水，然後撈出再次沖洗乾淨。

（03）琺琅鍋放在煤氣爐上，鍋中放入少許油，把薑片和茴香放入炒香。

（04）把洗淨的排骨放入琺琅鍋，翻炒均勻。

（05）加入1小勺料酒。

（06）再加入1勺辣椒醬、1小勺生抽和1小勺白糖。

（07）再加入適量水，使水面略低於排骨，放入洗淨的香葱，大火煮開後，轉小火30-35分鐘，至排骨酥軟即可。

（08）在煮肉的同時，可以準備配菜。一個土豆洗淨後去皮，切成滾刀塊，放入清水中沖洗，洗去土豆上的澱粉，然後瀝乾待用。

（09）青椒洗淨後挑去青椒籽，切成小塊。

（10）油鍋燒熱，把土豆塊放入中火煎制。

（11）當煎至土豆九成熟，並呈現淡淡的金黃色時，把多餘的食用油全部倒出。

（12）這時排骨已經煮好，其中的薑片、茴香和香葱全部挑出，丟棄不用，然後把排骨和湯汁一起倒入炒鍋。

（13）稍微燜制一會就可以把青椒塊加入鍋中。

（14）大火翻炒1分鐘，當湯汁漸漸炒干時，加入少許味精，炒勻後盛入小砂鍋就可以上桌了。