金針菇麻辣魚的家常做法

喜歡在燒魚的時候加點配菜，我常用的配菜是金針菇。金針菇味道鮮，嚼勁十足，配合麻辣鮮香的魚肉吃，口感層次多樣，富於變化。做法也簡單，不過是在麻辣魚中加入金針菇煮熟即可。

操作方法

（01）白鰱魚去鱗去鰓，剖肚洗淨，切成塊。魚頭砍成兩半。在魚塊裏鹽、料酒醃半小時後，清水洗淨。再加適量鹽，澱粉攪拌均勻。

（02）泡姜泡辣椒剁成碎末，酸菜切成小段。

（03）大葱洗淨切段、大蒜去皮洗淨切片、嫩姜洗淨切片、青椒去蒂洗淨切段。

（04）起鍋燒熱，下油，下花椒、豆瓣醬、泡姜泡辣椒末、酸菜段炒香。

（05）加適量水，加青椒、大蒜、薑片一起熬煮至香味出。

（06）魚塊下到紅湯裏一起熬煮。

（07）下金針菇煮熟後，加適量鹽和雞精起鍋。

（08）起鍋裝盤。