水氽丸子是一道很普通的家常菜,清淡的湯水裏,有葷有素,肉丸解饞,下面就為大家介紹一下水汆丸子的做法。
(01)豬肉剁成肉餡,鮮姜擦適量姜泥,切兩大片備用。
(02)姜泥,花椒麪,雞蛋清,香油加入到肉餡中攪拌均勻。
(03)用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團。
(04)握取適量肉餡,從食指和大拇指之間擠出近圓形。擠好後,湯鍋坐冷水小火,依次將丸子放入冷水中。
(05)加兩片姜,水沸後打去沫子,煮至丸子飄起。加入小白菜,鹽,幾滴香油,胡椒粉調味,再煮10-15分鐘即成。
(06)要想丸子有Q感彈牙不散我們可以在肉餡里加入一個蛋清,能讓丸子嫩而不發散。攪打到有抱團感,肉丸才會有彈性,還有丸子記得冷水下鍋小火煮,即能保持形狀,又能裏外全熟。