（01）杏鮑菇營養豐富,富含礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用,而且現在食用正當季,味道還特別美味,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,快來露一小手吧!一、培根炒杏鮑菇用料:杏鮑菇2個、培根3片、紅椒1/2個、朝天椒1/2個、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、香油少許、蒜3瓣、姜1片、小葱2根、辣椒(紅,尖,幹) 1個、花生油2湯匙做法:1、 蔬菜洗淨,備好2、 杏鮑菇對半切開後,再切成片,培根也切成大小相當的片3、 葱切段,蒜和薑切片4、 鍋中放入油,油5成熱時放入葱薑蒜爆香,再放入紅辣椒炒出香味5、 放入培根,炒出油,再加入杏鮑菇翻炒6、 炒軟後淋入生抽炒到上色,加入切好的紅椒和青椒片,加少許鹽調味7、 翻炒幾下淋入香油炒勻即可出鍋二、杏鮑菇燒肉用料:五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大葱1段、姜1塊、植物油1湯匙做法:1、準備好原料,五花肉切塊,杏鮑菇切滾刀塊,青椒切塊,葱切斷,薑切片2、鍋中加水,放五花肉焯水3、鍋中放少許植物油,放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色4、放入葱斷、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香5、烹入料酒,加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水,大火燒開轉小火燜40分鐘6、加入鹽和杏鮑菇繼續燜至20分鐘7、最後大火收汁,加入尖椒塊即可三、香辣杏鮑菇絲用料:杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙做法:1、杏鮑菇切絲,香菜去葉切段2、鍋內放植物油,燒5成熱,放入辣椒絲煸炒3、煸炒至辣椒絲微微變色,炒出香辣味,倒入杏鮑菇絲,大火煸炒杏鮑菇,放入鹽調味4、放海鮮醬油調味,煸炒至杏鮑菇絲變軟,顏色變深,放入香菜5、放雞精調味,稍加炒勻出鍋四、椒鹽杏鮑菇用料:杏鮑菇3個、細香葱1小把、椒鹽1.5茶匙、植物油200毫升做法:1、準備材料:杏鮑菇、香葱和椒鹽粉2、杏鮑菇洗淨瀝乾切滾刀塊,香葱洗淨切末3、鍋內水燒開,倒入杏鮑菇,煮1分鐘左右,煮好的杏鮑菇過涼水並充分擠幹4、鍋內油燒至八九成熱,倒入杏鮑菇炸至淺黃色撈出5、鍋內油再次燒熱,繼續倒入杏鮑菇炸至金黃撈出,炸好的杏鮑菇瀝乾油份6、鍋內留底油,燒熱後倒入香葱末爆香,繼續倒入杏鮑菇,撒入適量椒鹽粉炒勻即可五、鮑汁杏鮑菇用料:杏鮑菇1個、西蘭花8小朵、鮑魚汁30毫升、生抽少許、水半碗、白糖1/2茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、橄欖油適量、食鹽1/2茶匙做法:1、西蘭花切成小朵,杏鮑菇清洗乾淨切圓片2、將玉米澱粉與2湯勺清水混合成水澱粉3、碗中加入鮑魚汁,再加入適量生抽,最後加入半碗清水,兑成調味料4、鍋中燒水,水開後放入杏鮑菇,燙1~2分鐘左右,撈起5、鍋裏的水加入橄欖油、鹽和少許白糖,放入西蘭花燙3~4分鐘至熟6、撈起西蘭花放進涼開水中保持顏色翠綠,炒鍋裏放少量橄欖油,放進杏鮑菇7、倒入調味料,小火燜煮6分鐘左右,夾起杏鮑菇片排在盤中,中間點綴西蘭花8、把水澱粉倒入燜杏鮑菇的醬汁中,大火收至濃稠,澆到杏鮑菇上面即可六、手撕杏鮑菇用料:杏鮑菇2個、小葱3根、葱油1湯匙、生抽1茶匙、米醋1茶匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙做法:1、準備好杏鮑菇、小葱和葱油2、杏鮑菇對半切成兩段,按紋理撕成絲3、鍋內水燒開,倒入杏鮑菇焯熟後撈出放涼4、杏鮑菇擠幹水份5、加所有調料(葱油、生抽、米醋、鹽和白糖)以及葱花拌勻即可七、迷迭香焗杏鮑菇用料:杏鮑菇4根、迷迭香2根、洋葱半個、豆瓣醬2大勺、白芝麻5克、黑胡椒1克、黃油30克做法:1、將洋葱切成絲,鋪在錫紙底部2、將杏鮑菇洗乾淨,滾到切塊,鋪在洋葱上,撒上一層幹迷迭香和黑胡椒碎3、將黃油加熱融化,加入兩大勺豆瓣醬,朝一個方向用力攪拌1分鐘4、將用黃油調稀的醬,均勻的淋在杏鮑菇上5、將錫紙四周拉起,和上,送入烤箱,180度18分鐘,中層,上下火;6、出箱後,撒上白芝麻,撒上新鮮迷迭香裝飾,趁熱吃八、酸甜杏鮑菇肉盒用料:杏鮑菇2個、豬肉餡150克、雞蛋2個、小麥麪粉2湯匙、玉米澱粉6湯匙、葱1段、姜1塊、食鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、水5湯匙、啤酒2湯匙、白糖2湯匙、醋2湯匙、雞粉2茶匙、生抽1湯匙、亨氏番茄醬1湯匙、蒜5瓣、植物油適量做法:1、葱姜切大片,加入鹽、胡椒粉、料酒、清水,攪拌均勻,靜置半小時,葱姜調味水備用2、將葱、姜調味水少量多次加入豬肉餡中,每次都順同一方向攪拌均勻3、至肉餡上勁,靜置備用,杏鮑菇洗淨,切去頭尾,莖杆切成薄片備用4、頭尾剁成細末備用,將細末加入豬肉餡中,仍順原來的方向拌勻,成肉餡5、在兩片杏鮑菇中間夾入適量肉餡,成杏鮑菇肉盒6、雞蛋、麪粉、玉米澱粉和少許鹽放進大碗,拌成麪糊,加入1到2大勺啤酒調整面糊的濃稠度,成酥炸糊7、夾好的杏鮑菇肉盒先均勻沾裹上一層面粉,再拖上酥炸糊8、燒熱炒鍋,加入適量植物油,繼續燒至油大約6成熱時,下入杏鮑菇盒,炸至定型撈出;繼續燒熱鍋中的油至8成熱時,再次復炸大約30秒,至肉盒表面金黃9、撈出肉盒;放在廚房紙上吸吸多餘的油脂10、1小勺胡椒粉、2小勺雞粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄醬、1小勺澱粉、5大勺清水,加5瓣大蒜切成末,一起放進小碗,攪拌均勻成調味汁11、將調味汁放進小鍋,小火慢慢熬至濃稠成酸甜汁,期間不要攪動,肉盒裝盤,澆上酸甜汁即可編後語:杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐;即使做涼拌菜,口感都非常好,加工後口感脆、韌,呈白至奶黃色,外觀好。
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