連湯肉片的做法

若以洛陽特色説，水席是最負聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行雲流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜餚。

步驟/方法

（01）幹黃花菜和幹木耳用温水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。

（02）豬裏脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。

（03）中火加熱炒鍋中的油，在油温稍熱時，將抓勻的豬裏脊肉放入温油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。

（04）炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。

（05）在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裏脊肉片。

（06）等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

特別提示

製作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有裏脊肉，也可以用後臀尖的瘦豬肉。

使菜中肉片滑嫩的關鍵，是第一步用來滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 － 80 度左右的低温，且油量要能沒過所有肉片。

連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家飲食的需求製作得或稀或稠。

洛陽水席中湯湯水水的調味都離不開香醋和白胡椒粉，這兩種調味料缺一不可，但是可根據自己的口味在量上稍作調整。