紅豆沙餡的製作方法及用途

紅豆沙，顧名思義“是用紅小豆製作出來的豆沙”。它味道香甜，口感細膩。是製作中式西式糕點時常見的原料和配料。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。
因此，常吃紅豆對身體還是很有益處的。市面上也有紅豆沙餡出售的，但是因為添加了一些添加劑使其可以在常温下保存更久。因此，越來越多的人喜歡在家裏自制紅豆沙餡。我也不例外，每年秋季都會製作一些紅豆沙餡用來做各種糕點的配料。我曾用它做過紅豆沙抹茶包子、豆沙卷麪包和紅豆沙酥餅。下面，我介紹一下自己的製作方法吧。

操作方法

（01）紅小豆稱重後放在清水裏浸泡至少2小時以上。浸泡過夜更佳，因為這樣紅豆煮起來會熟的更快。

（02）將浸泡好的紅小豆洗淨後放入大湯鍋裏，加入沒過紅小豆2倍的水。如用高壓鍋煮紅豆的話，燉煮時間不宜超過半小時。用湯鍋燉煮時中間也需要有幾次的攪動，因為紅小豆吸水性很強。需要防止粘鍋。同時還需要注意觀察水量。需要加水的時候還是需要加水的。不然都幹鍋了，豆子還沒煮裂開就不好了。畢竟每個人對火候的把握和操作熟練程度是不同的。需要靈活處理。

（03）大火將水煮開後，轉中到小火煮至紅小豆開裂破皮比較酥爛。

（04）將煮好的紅豆湯放至不燙手的程度將其倒入已經洗淨的榨汁機中加速攪打2分鐘。用食品料理機中攪打也是可以的。待紅豆湯已經成泥切不見豆皮殘餘即可停止攪打。

（05）準備好不粘鍋的平底鍋，先將稱量好的麪粉炒熟。

（06）將數麪粉倒在碗裏備用。鍋裏會沾上一層薄薄的麪粉，不用刷鍋，因為正好可以先幫助吸收紅豆泥中的一部分水分。

（07）將攪打好的紅豆泥全部倒入鍋裏，加入細砂糖，開始翻炒。全程保持小火，即四周仍然還有一圈小火苗的狀態。

（08）分次加入色拉油（我用的是玉米油，也可以用大豆油），每次都攪動至油完全被豆泥吸收再加下一次油。

（09）隨着水分的揮發，餡會越來越粘稠。當餡變得比較稠厚有些乾硬時，可以加入已經炒熟的熟麪粉。攪動均勻至麪糰狀態即可關火。紅豆沙餡就做好了。