川北涼粉的做法

川北涼粉像極了剛柔並濟的川妹子，表面潑辣，內心柔軟，接觸過就知道性格中的爽快才是招牌。

操作方法

（01）涼粉沖洗一下切成1cm粗的條狀擺入盤中。蒜搗成蒜泥。香葱切成葱花。芽菜洗淨切碎備用。熟花生、豆豉、姜分別切碎備用。

（02）花椒放入乾淨炒鍋，用小火加熱至散發香氣，取出攤平晾涼後用擀麪杖壓成末備用。

（03）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆豉碎末、薑末和芽菜末翻炒至散發香味，加入1茶匙白砂糖炒勻製成涼粉醬。

（04）將生抽、醋、辣椒油、蒜泥、白砂糖在一個調料碗中混合均勻，然後淋在涼粉上，然後在頂端撒涼粉醬和花椒末、花生碎、葱花即可上桌。食用時再拌勻。