菜譜|西瓜蛋糕是怎麼做滴？

喜歡吃甜品的朋友一定不能錯過西瓜蛋糕，這款蛋糕製作起來也是十分簡單，下面就為大家介紹。

操作方法

（01）切西瓜。把西瓜切成1cm厚的片片，這個厚度也是隨意，喜歡吃西瓜的就切厚一點，儘可能切成規整的長方形，後面擺起來比較方便。切好擺在架子上面稍稍晾乾表面水分備用。

（02）蛋白酥皮。千萬不要被這個牛X閃閃的法文名字嚇退，其實這個base不太複雜，蛋白酥皮的基本上和做馬卡龍的做法差不多，而且還粗糙很多。值得一提的是，整個西瓜蛋糕都是fat free, oil free，flour free, water free的。打雞蛋 準備3 - 4只雞蛋清備用（3個蛋清可以做出BLACKSTAR店裏賣的6人份蛋糕，4個蛋清可以做出10人份），瘋狂地打蛋直到它變成輕盈的泡沫狀。分兩次加入100g caster sugar (我做的時候放的比較少，兩湯匙)， 每次加入後再瘋狂打蛋，直到糖和蛋全部融合，蛋清此時應該還是輕盈的泡沫狀。

（03）準備乾貨。150g杏仁粉， 150g icing sugar, 再來點開心果打成粉（可選項）會更香。這些具體的重量我都沒有量，就差不多放，最後能做出乾濕合適的麪糊就可以了，不太確定的就一邊攪拌一遍一點點加料，糖多糖少也是看個人口味，不過不能太少。注意杏仁粉不要全部用完，留一部分後面有用。

（04）攪拌。把乾貨倒進蛋清泡沫裏面，攪拌均勻，變成這樣一個不幹不稀的麪糊團。可以看出我用的都是廚房裏面最簡陋的工具，不用為了做蛋糕置辦道具。

（05）進烤箱 。烤盤鋪上baking paper, 我用的是做馬卡龍的平板烤盤，那種周圍帶邊邊的應該也是可以，在這裏蛋白酥皮沒有馬卡龍那麼嬌貴，不用擔心烤壞，隨意就好。把剛才做好的麪糊均勻抹開在烤盤上，厚度差不多有5mm就好了，四周稍微厚一點，防止烤焦變成薄脆。麪糊的面積應該是比最後想要的蛋糕大小的兩倍稍微大一點。放進烤箱，上下火140C 20分鐘。預熱不預熱都可以，影響不大。

（06）玫瑰奶油。把買來的奶油倒在大碗裏面，加入一湯匙 rose water, 一湯匙caster sugar, 瘋狂攪拌，直到奶油變成稠密，筷子劃過可以在表面留下經久不散的漣漪的程度。理論上是不要過度打奶油，但是如果發現奶油被打成固體了，也沒有特別大的問題，不用太擔心，咱也不是米芝蓮大廚，差不多就行了。我這圖裏的就已經打得有點太過分了。

（07）開始壘磚。終於等到出成績的時刻了，下面開始塗抹。把考好的蛋白酥皮拿出來，把邊邊烤糊的或者不規整的trim掉，然後切成相等面積的兩塊，一塊做base,另一塊備用。在base上塗抹玫瑰奶油（總量的1/3），一般5mm厚度就行了，按照個人口味調整。奶油塗不平整問題不大，確保每個地方都塗到了就行。在塗好的奶油上面均勻撒上杏仁粉或者開心果粉末。把切好的西瓜表面用紙蘸幹tap dry, 排在奶油上面，整整齊齊的每個地方都擺上西瓜，大小不合適的再切幾刀。西瓜上面再塗抹奶油（總量的1/3），再撒上杏仁粉，和2. 一樣概念。把剩下一半的蛋白酥皮壘上。再塗奶油（總量的1/3），再撒粉，和2. 一樣概念。然後把壘好的磚放進冰箱冷靜2 - 3個小時。這時候蛋糕的邊沿不可能很平整，沒有關係。

（08）切水果完成。就要大功告成啦，下面是做上面的水果層。草莓切4瓣，葡萄切兩半，數量因人而異，不過多一點更好看。切好的水果放在大碗裏面，加入2湯匙玫瑰水，2湯匙icing sugar拌均勻。拌好的水果擺15分鐘，等糖霜稍稍凝固，水果們變得閃閃發光的時候就可以用了。等待的時候可以準備開心果50g切碎，和幹玫瑰花瓣一起作為最後的點綴。

（09）冰箱裏面壘好蛋糕拿出來，把四周邊邊稍微用刀（刀稍微加熱一點比較容易切整齊）切掉一點點。把水果放在蛋糕上面，縫隙用葡萄補補。然後把碗裏面剩下來的汁水澆在擺好的水果上面。

（10）最後的最後，撒上開心果和玫瑰花瓣，放進冰箱裏面再多半個小時到一個小時就大功告成了。店裏面賣到60多塊的西瓜蛋糕就這樣簡簡單單的做好了。味道和口感和店裏賣的並無二致，因為加入了開心果粉，反而會更有香味。