重慶小面的製作方法

重慶小面名揚天下，上次去重慶旅遊的時候，專門吃了一次正宗的重慶小面，非常好吃。今天就給大家介紹一下重慶小面的製作方法。

操作方法

（01）把麪粉放盆裏，加温水和成麪糰，，蓋上浸濕的籠布，餳上30 分鐘。

（02）把豬五花肉切成小丁備用。喜歡吃牛肉的放牛肉也行。

（03）把葱、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，紅辣椒切碎，油菜1個，1勺辣豆瓣醬，1勺甜麪醬，1勺花椒粉備用。

（04）炒鍋裏放油，油五成熱時，放入花生米炸熟，再用擀麪棒擀碎製成花生碎。

（05）把蒜末和薑末放入碗中，加涼開水拌勻，製成姜蒜水。

（06）把紅辣椒碎放入碗中，再把花生油燒熟，澆在辣椒碎上，製成辣椒油。

（07）炒鍋裏放入豬油，等油五成熱時，放入豬肉丁，炒至變色發白。

（08）再把葱、姜、蒜入鍋煸香。

（09）再放入1小勺大料粉，1勺辣豆瓣醬和1勺甜麪醬調味。

（10）然後翻炒均勻，製成肉醬，剷出放碗裏。

（11）取一碗，放入少許鹽，味精，花椒粉和1勺芝麻醬。

（12）再放入姜蒜水，味極鮮醬油，辣椒油攪拌均勻做成底料。

（13）把小油菜洗淨，在開水鍋裏焯一下水撈出。

（14）把餳好的麪糰，放在案板上，擀成大的麪皮，再切成3毫米寬的麪條。

（15）炒鍋裏放入適量水，大火把水燒開，把麪條下鍋，滾上兩滾就可以了。

（16）把煮好的麪條撈出放入底料碗裏，在加1勺麪湯。也可看喜好加。

（17）再把焯好的油菜，肉醬，花生碎，炸菜丁放入碗裏，然後撒一些葱花，一碗香味撲鼻的重慶小面就做好了。

特別提示

本篇指南系本人依照真實經歷原創，未經許可，謝絕轉載！