葱油麪是上海非常著名的小吃,地位就像廣州的雲吞麪,但正宗的葱油拌麪在上海已經很難找得到,只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的葱油拌麪。
操作方法
(01)準備好食材和配料:麪條+葱(量要多)+生抽+老抽
(02)鍋內下油(分量多也沒關係,做好的葱油可以封存到下次使用)
(03)涼鍋涼油開始,放入大量葱段,小火
(04)小火至屋裏葱香四溢,葱段焦乾
(05)加入適量的生抽老抽,做成醬汁葱油,切記小火哦,其實相當於把幾種味道混合即可,煮太久會變黑變苦
(06)另一鍋,水開,下面條煮熟
(07)將麪條撈出來(不一定要瀝乾,帶點點湯汁更加美味)
(08)淋上做好的醬汁葱油,攪拌均勻