納豆的家庭製作方法

納豆（なっとう）一詞源於日本，是日本發酵食品，源自中國的鹹豆豉，但並非中國豆豉，而是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。調查指出日本人食用納豆的歷史已超過一千年。動畫《多啦A夢》胖虎最愛吃的食物之一。

操作方法

（01）50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3次左右的水，天氣熱的話要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。

（02）將泡好的黃豆濾掉水，放到乾淨的容器裏，一定要是乾乾淨淨的那種。

（03）然後放入5克白糖和2.5克味精，攪拌均勻（如果有豆子不小心掉出來，千萬不能撿回去，害怕污染整個納豆的製作）。

（04）之後放入高壓鍋蒸煮，蒸至豆子綿軟就可以了。

（05）接着使用牙籤挑出火柴頭大小的納豆菌。

（06）再用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。

（07）把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！

（08）混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內，把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。

（09）包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。

（10）發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現，第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器。

（11）最後將黃豆包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時，經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。