乾煸四季豆的製作方法

四季豆在北方叫豆角，是一種非常各色的蔬菜。
説它各色，是因為此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點温度就燦爛，再
不同做法乾煸四季豆圖片給點温度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點手段都不用使就直接可以入口，透着那麼單純可人。
豆角平時就是一付鐵骨錚錚的堅貞模樣，這樣也就罷了，象蘿蔔、白菜也屬於此等精神面貌堅強有餘、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但蘿蔔生熟兩宜，還兼具“蘿蔔上市，藥鋪關門”的藥用功能；白菜呢，就算白菜幫子再糙再硬，也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊！
豆角可好，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”，還是不帶解藥的那種。
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了！所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得“十指黑黑兩鬢斑”才讓吃的人放心。
看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高温後終也是色去而形消，更被滅了心智。
對蔬菜可用此法，對人亦是。
乾煸四季豆
【名稱】乾煸四季豆 　　【菜系】川菜

製作方法

（01）做法一材料： 四季豆500克，豬肉20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個， 　調料： 食用油250克（實耗50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，做法：1.將四季豆掐去兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，2.蒜切末，豬肉切末，3.鍋內放油，燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油，4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，特點： 幹香辣爽，開胃下酒。 　廚師一點通： 也可以用小火先煸幹辣椒，這樣味道更為誘人。

（02）5.鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裏，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。

（03）做法二1、四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。2、燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3、倒出炸油，留油1匙，放入蝦米、蒜末、冬菜、薑末及絞肉，炒幹。4、加四季豆與調味料，炒拌入味，起鍋置。注意：在乾煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了！

（04）做法三原料：鮮嫩四季豆300克　肉末30克　川冬菜30克　鹽、醬油適量。製作方法1、將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。2、鍋中適量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。3、鍋中留少許油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。★:如果沒有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也沒有，用榨菜也行。食品特點 　乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。

（05）做法四材料： 四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4只、葱末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）調料： 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。3，鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥。5，加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。

（06）做法五特色：用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆原料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）調味料：鹽（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）製作：一、豬肉洗淨剁碎，暇米浸軟切碎。二、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。三、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上葱粒兜勻即可上碟。