“肉餅”的製作方法？

美味家常“肉餅”熟軟可口，香氣宜人，下面來教大家在家裏如何自己製作一張肉餅。

操作方法

（01）麪粉倒入大碗中，將温水分次倒入麪粉中攪拌，然後用手揉成光滑的麪糰。屜布浸濕蓋在麪糰上，餳半個小時。

（02）五花肉先切片，再切絲，最後改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻後醃製20分鐘。

（03）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。

（04）案板上撒一些乾麪粉，將麪糰放在案板上揉成長條，切成四份。取其中一份，擀成長圓形片。（剩餘三份放置一旁，蓋上屜布，以免麪糰被風乾）

（05）將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2釐米寬的空白。

（06）抬起一側的面坯，往下摺疊2次，將空白麪坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側的空白麪坯也捏緊，然後往下摺疊，使其壓在麪餅的下面。用手輕輕將麪餅往下壓平，但千萬不要用擀麪杖去擀平，以免裏面的肉丁和葱丁將面坯扎破。

（07）鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘後，放入麪餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果麪餅過大，可以切開食用。

（08）剩餘麪糰和肉餡，按照以上方法重複操作即可。

特別提示

這個肉餅用五花肉切成碎丁末來代替肉餡，雖然切的時候比較費時，但吃起來，味道非常香，由於內餡是肉丁碎末，不是細膩的肉餡，使得口感更加豐富，我管它叫富有立體式口感，其實就是更有嚼頭兒。

在和麪的時候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否則難以掌握面和水的比例。400克麪粉和200ml温水，僅僅是一個參考比例。當然水多了加面，面多了加水，也是一個補救的好方法，也是唯一的補救方法。

只取葱白使用，而不用葱青，否則味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全根據個人的喜好，喜歡吃肉的就多放肉，喜歡吃葱的，就多放葱，沒有一定之規。