寒風起,正是醃製臘肉好時候,只需要一點耐心,就可以吃到自制的美味臘肉!記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來,自制的臘肉還能作為一份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友,最重要的是,大年夜裏端出經過經心醃製的臘肉,一頓團圓飯一定會吃得格外地香且温馨!
五花肉
將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口,保持肉皮面的完整。
02先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒,離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
03趁醃料還有温度,將醃料撒在五花肉大塊上:尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
04握緊兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸,加深醃料與肉的結合,使各種香料可以更融入肉中。
05將抹好醃料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低層要將皮面向下、肉面向上,最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒,撒入少許混合醃料。
06用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製,為了入味均勻並保持空氣流通,應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
077天后,鹽味、香味都滲透到了肉中,這時再把五花肉塊從大缸(或大盆)中取出。
08先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料,瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣。
09把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方,充分晾曬乾水分後(這個過程需要3天),即可進行下步熏製。
10簡易煙燻:凹底炒鍋裏鋪上一層錫紙,把鋸末和橙皮放在錫紙上;鍋上架一個鏤空鐵絲架,把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋,邊將樹皮引燃,再放入鋸末中。用此法熏製2上時即可。注:薰臘肉時,炒鍋裏鋪錫紙是很重要的步驟,它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大,並做好通網準備,否則廚房和廚房裏的人會被薰得很徹底。
111、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處,底下鋪上報紙,防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。
2、大約1個月左右,用手摸肉的表面,感覺肉質變得乾透了,即是風乾臘肉制好了。
3、醃好的臘肉可以隨時切用,剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛,可以經年不壞。