家庭烤箱做蛋糕

工具/材料

（1）打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的）；
（2）分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃；
（3）麪粉篩：用來過篩麪粉內的小麪粉顆粒；
（4）電子稱；
（5）量杯；
（6）活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）；
（7）手動打蛋器及電動打蛋器；
（8）橡皮刮刀：用於翻拌麪糊 ；
（9）雞蛋5個；
（10）低筋麪粉90克；
（11）細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裏）；
（12）純牛奶50ml；
（13）色拉油50ml。

烤箱做蛋糕的方法

先製作蛋白霜，在稍微大一點的打蛋盤裏放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

篩入90克低筋麪粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脱模了（可藉助道具脱模）。

特別提示

1：打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2：蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3：混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4：混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5：烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6:戚風的麪糊含水量很大，因此需要低温長時間烘烤；
7：烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脱模，要不然會容易塌。