將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將葱姜切細末，取一干淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，葱薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精 ，用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。
（01）把香菇洗淨，放如入盤中，在蒸鍋中開鍋後蒸5分鐘，揀出香菇剁成末，並把蒸香菇出來的水晾涼待用；
（02）在鍋中倒入食用油和香油，加入花椒麪，鹽，醬油和味精（或雞精），再把豬肉餡倒入鍋中，一起攪拌（注意：一定要順着一個方向攪拌），邊攪拌邊加入晾涼的香菇水，直到水充分溶解在肉中，肉餡已經有粘性；
（03）把葱姜剁成末和海米倒入攪拌好的肉餡中，順着原來的方向攪拌均勻後，蓋上鍋蓋待用（這樣使味道充分進入肉餡中）；
（04）蒜去皮，拍扁剁成末裝碗，倒入醋，醬油和香油，根據自己口味製成調味汁待用；然後把白菜洗淨用熱水燙一下攥去水分剁成餡，再用手攥幹水分，倒入煨好的肉餡中，還是順着原來的方向充分攪拌均勻即可；
餃子好吃關鍵在兩點，餃子皮和餃子餡。包餃子的面要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。豬肉白菜餡做法有講究，肉餡可以買現成的絞肉餡，不過如果有時間還是自己剁肉餡更好吃。白菜餡的做法通常都要將白菜做脱水處理，這樣會造成大量營養素的流失。我們可以把擠出的菜汁拌到肉餡裏，這樣就保留住了菜汁中的營養
白菜切碎擠去菜汁會損失大量的維生素，為了避免維生素的損失，我們將擠出的菜汁保留，拌餡的時候加入到肉餡裏。之前介紹的香菇菜包中油菜沒有做脱水處理，而是在臨包包子的時候再放調料拌餡，這樣也可以防止青菜出湯
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