豬肉豇豆餡水餃做法

立秋這天民間有着很多飲食講究，如貼秋膘，啃秋。我們這兒立秋這天講究吃餃子。
豇豆豬肉餡的水餃，是我家上個週末包的，立秋了，應個景兒端上來。因為天熱，那天一早我就把面調好了，結果等到中午包餃子的時候，麪糰太軟了，包得不好，出鍋的餃子皮太薄，難看，但餡料實誠味道好。天熱懶得折騰，煮好了的餃子，大盤子一裝，往板子上一放，咔嚓幾下，吃去囉！

操作方法

（01）1、麪粉一點點加入水，邊加邊攪拌，然後揉成光滑的麪糰，蓋上濕布餳半個小時；

（02）2、豬肉先切成丁，然後粗略剁一下；

（03）3、摘洗乾淨的嫩豇豆入開水鍋焯燙至變色後，撈出沖涼；

（04）4、瀝乾水分後，細切成丁；

（05）5、鮮蝦取肉，挑去蝦線，然後切成小丁；

（06）6、韭菜、香菜洗淨瀝乾水分後，切碎；

（07）7、先把肉餡、蝦肉、薑末和豇豆碎混合，添加油、鹽、醬油、味精調好味，拌勻；

（08）8、然後添加韭菜碎、香菜和香油，輕輕攪拌均勻；

（09）9、取出餳好的麪糰，揉勻，下劑；

（10）10、包入餡料，捏合；

（11）11、餃子開水下鍋，三點三開後，撈出裝盤。

特別提示

1、韭菜入餡一定要最後放，並且不要過度攪拌；

​2、不喜韭菜的可以用小葱替換。