日式天婦羅的製作方法

操作方法

天婦羅作為日本四大料理之一，種類有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等等。天羅婦的製作方法都是大同小異，只不過是食材選用的不一樣。食材一般選用時令蔬菜和新鮮海鮮。

天羅婦的製作，一般從做糊開始，選用低筋麪粉、天羅粉、雞蛋與水和成漿。做成麪糊。

然後天婦羅的調味，日本調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁調製成料汁，醃製海鮮食材。

後把新鮮的魚蝦或時令蔬菜裹上一層糊，日本為了突出原料本味，在給天婦羅掛糊時一般在食材外面只裹很薄的一層糊，與中國菜掛糊時不同。備用。

選用菜籽油油炸，油炸的温度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油温偏低則會脱糊，油温偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油温控制在175～180度左右。

將裹上糊的新鮮魚蝦和時令蔬放入油鍋炸成金黃色。撈出裝盤。

炸後調味以在松魚幹汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，做成料汁蘸食即可。

天婦羅製作有三個要點：掛糊要薄，瀝油要淨，而且要又脆又香。