這次做五仁餡，我在裏面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，還有瓜子仁，家裏原本還有花生的，可惜是蒜香味的，放在餡裏怕味道太奇怪，我就不讓它參與了。就算是隻放了四種果仁，我還是管它叫五仁餡，這個“五”字在此不是一個固定的數字，可多可少，大家可以根絕自家的果仁存貨情況來製作屬於自己的五仁餡，腰果、白芝麻、開心果、松子、小胡桃都可以往裏放哈。
不過要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用開箱烘焙後再用，如果家裏的果仁已經受潮了，也要先用烤箱或者不放油的幹鍋焙一下。還有，如果家中有大油的話用大油調餡會更香。做好的五仁餡一次用不了可以冷凍保存以後用，不包湯圓做月餅也好吃。
（01）五仁餡做法：1.拿出家裏還沒來得及吃掉的果仁們。2.我的瓜子仁是生的，要用無油無水的幹鍋炒一下，炒果仁的時候要用中火，並且不停的翻動，以免炒糊。3.炒好的果仁，晾涼後和其他果仁放在一起用擀麪杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣。4.普通麪粉放到無油無水的幹鍋裏用中火炒成熟面。白色的麪粉變成淺褐色即可關火。5.取個大碗，把果仁碎、糖、熟麪粉、已經放置室温軟化的黃油放在一起攪拌均勻。6.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。
（02）雙色湯圓原料：糯米粉300克、香蘭葉汁數滴、清水適量雙色湯圓做法：7.在糯米粉中倒入適量的清水，水要一點一點的加，和好面後，在一半面團中加入香蘭葉汁揉成淺綠色的面，放在一邊腥一會兒，這個時候可以製作五仁餡。8.把白色和綠色的麪糰分別用手搓成差不多長，差不多粗細的長條。把四根麪糰岔開顏色放在一起，切成小劑子。9.糯米麪團的伸展性不好，不要用擀麪杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁餡。我用秤稱了一下，餡料大概是8克左右，麪糰是16克左右，這樣包出的湯圓比例比較合適，易操作，還不宜破。10.包好的湯圓用手搓圓後放在灑着幹糯米粉的案板上待煮，湯圓不宜放在室温中放置太長時間，不然容易裂口，煮的時候會流餡。吃不了的湯圓放到冰箱裏隨吃隨煮。
五仁餡雙色湯圓小貼士：<br/>最後再來説一下煮湯圓的湯，平時我們都只用白水煮，其實往裏面加點作料就會收穫不一樣的味道，比如我這次煮湯圓臨出鍋的時候，我在裏面放了幾勺紅糖，再擠點薑汁（巧取薑汁的方法），薑汁紅糖可以驅除寒氣，很適合依然有些寒冷的初春時節飲用。或者放一些醪糟也不錯啊！
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