工具/材料
牛肉200克
新鮮河粉350克
豆芽50克
雞蛋1個
韭黃200克
小葱50克
生抽,老抽,糖,澱粉,鹽,花生油適量
操作方法
牛肉切片,加生抽,鹽巴用手充分抓勻直到碗底沒有醬汁。
加少許蛋清,淋上水澱粉,加入蛋黃,用手抓勻。
將豆芽洗淨,掐成小段。
取碗,加生抽,老抽,鹽,糖攪拌均勻。
倒入150克油,下牛肉迅速滑熟瀝乾。
熱鍋起油,猛火燒熱至160度下蛋黃迅速炒散後撈出。
再下河粉煎熟,用筷子迅速翻動,讓河粉變軟,然後盛出。
再次熱鍋起油,放入豆芽,葱白段爆香,再下河粉和牛肉,倒入之前的調料。
炒至汁水手感,色澤均勻,再放入韭黃,葱段炒勻即可盛盤。
特別提示
1、地道的河粉是不會炒斷的,需要用筷子撥散使河粉受熱更加均勻。
2、用油和蛋黃先在鍋裏潤一下,就不容易粘鍋。