成都美食攻略

在成都，時間過得很慢，這是座慢悠悠的城市，慵懶，閒適，是這裏的品性；在成都，時間過得很快，呆在這裏，無比的愜意、安逸，讓你的假期顯得如此短暫，在這裏有你吃不完的美食，下面小編為大家介紹下成都有哪些好吃的美食。

操作方法

（01）火鍋。好事者熱衷於將“成都火鍋”和“重慶火鍋”分個高下，實際上這兩個四川火鍋的流派，一個綿裏藏針，一個劍拔弩張。“重慶火鍋”熱情似火，紅油滾滾，辣味十足，散發濃濃的牛油的香味。相比之下“成都火鍋”更顯其温柔，味道不似重慶火鍋那麼厚重，更追求麻辣的均衡。

（02）夫妻肺片。夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，用精製滷水滷好，切片後，把用紅油辣椒、花椒麪、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心調製好的料汁淋在上面。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮。

（03）串串香。在成都的大街小巷，隨處可見串串香鋪子。紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及大把的竹籤就構成了成都特別的一景。

（04）麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜的代表名作。講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。麻是指豆腐在起鍋時，要灑上適量花椒末；辣是指用豆瓣加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香；燙就是起鍋立即上桌。

（05）兔頭。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。兔頭是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裏煮熟以後，浸泡數個小時而成的。

（06）回鍋肉。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 是川菜中一道歷史悠久的菜餚。其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟後，晾涼，切片，在鍋內加入適當菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，之後加入少許鹽、郫縣豆瓣醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時即可。

（07）豆花。白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大頭菜粒或者蘿蔔乾，還有炒得嘎嘣脆的黃豆，再根據口味加醬油、醋、辣椒油。豆花嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿得用筷子挑一團起來，不碎不裂。

（08）擔擔麪。擔擔麪最初是因挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麪，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉雞或燉蹄膀。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。