辣菜的做法大全圖片

辣菜是對中國朝鮮族涼拌菜的統稱，是吃冷麪時的配菜。在東北尤為著名 。辣菜在雞西得到了發揚，是雞西市的特色。辣菜與冷麪齊名，其主要特點是開胃，爽口。有甜口、鹹鮮香辣之分。

操作方法

（01）芥菜疙瘩(好像就是大頭菜，北京就叫疙瘩)洗乾淨，切掉兩側的鬚根，切片，別太厚，太厚會硬。

（02）心裏美擦絲，這次挑的的蘿蔔不太好，心裏不夠紅。

（03）做鍋燒水。

（04）水燒開之後，把疙瘩片加到水裏煮，煮到七八成熟，關火。我家一般是開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。

（05）疙瘩出鍋的狀態，能看出透明瞭吧。把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯，湯一會兒用。

（06）把心裏美擦好的絲，碼在疙瘩上層，鋪嚴，把疙瘩埋在容器下面

（07）把剛才煮疙瘩的湯，一勺一勺的澆在蘿蔔絲上，一直澆到湯與容器邊沿平齊。加蓋放着。放1-2天，辣菜會變紅哦，這樣就能吃了。

（08）這是之前煮的，用的蘿蔔不太好，不是很紅。辣菜放一段時間之後，心裏美的顏色會散到疙瘩和湯裏，所以是紅色的。吃的時候，盛出一部分辣菜和湯，加醋，稍微拌一下就OK了。我每次都是吃完辣菜，再把湯喝乾淨，通氣，解膩。

特別提示

1，配料的量都是看着來的，差不多2:1，3:1都行。 2，蘿蔔不用煮。 3，不想吃特別辣的，一是疙瘩多煮一會兒，二是挑甜一點的心裏美。 4，煮的多，一次吃不完的話，千萬不要把醋直接加進容器，否則吃不完容易壞。 5，一般能放3，4天吧，放窗台陰涼處，或者乾脆放冰箱。如果發現辣菜變粘了，就是壞了，不能吃了。