五香薰魚的做法

做五香薰魚，首先將魚切塊放入容器中，放入葱段、薑片、鹽、老抽，抓勻醃製五分鐘。葱段、薑片、八角兩個、桂皮兩片、香葉四片和少許的花椒，用紗布包好。倒油，油温燒至七成熱放入，炸至金黃色，放入調料包。放入老抽、醋、鹽、糖、雞精，攪拌均勻放入魚塊，大火收汁即可完成。

魚選用大一點的。洗淨，去掉頭和尾，切塊。加入適量料酒、鹽、薑絲、切碎的小葱（醃魚），拌勻後醃製30分鐘以上。

做拌料。取一小碗，放入五香粉、雞精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、醬油、陳醋。五香粉多放一點，這部分調料佔小半碗。

取適量温開水，倒入調料碗內，攪拌均勻。水沒過調料粉一些些，不要太多，水太多會將味道沖淡。拌料做好備用。油鍋燒熱，倒入適量玉米油，油燒熱。魚塊分次入油鍋內，炸至金黃。