涼粉這麼容易真的好麼! 科普一下,涼粉和涼皮雖僅僅一字之差,其原料也非糧食即雜豆,但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉製成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成。別看下面材料那麼多,那些只是配料而已。
(01)首先準備綠豆澱粉和水,比例為粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可以1:6
(02)取一個大碗,稱出一份水(粉200克的話稱出200克的水)粉倒入水中
(03)調製出綠豆澱粉水
(04)剩下的800克水放進鍋內燒開,慢慢倒入澱粉水(記得慢慢加,快速攪拌,同時火轉小)
(05)攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右,這個時候粉漿阻力變大,同時變得透明,這個時候就可以關火了
(06)煮好以後,倒入刷好油的大盤中晾涼,這個凝固過程大約3到4個小時
(07)這個時候做一個涼拌的醬汁,首先燒熱菜籽油
(08)燒熱後的油放入無水的碗中,稍微晾涼一分鐘辣椒麪分三次加入
(09)分次加入會令辣椒味兒更香
(10)最後撒入適量炒香的白芝麻,然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
(11)當涼粉晾涼至足夠時間,倒扣,duang的一下,一整個就能掉下來了
(12)用刮將涼粉刮下來,你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
(13)盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉
(14)鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
(15)淋入調好的醬汁
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