biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麪食，扯麪的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麪人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麪條像褲帶”就是指這種面。
（01）乾淨的 盆裏放麪粉加少許鹽和成麪糰醒30分鐘。（中間反覆揉麪幾次）
（02）將麪糰分割成小劑子。（寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）
（03）分好的劑子抹上油加蓋醒2小時
（04）油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。
（05）醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣。
（06）用擀麪仗在中間壓個印子。
（07）手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，（第一次做可以用擀麪仗擀制）
（08）煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。
（09）稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。
（10）準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。
（11）蒜、葱切末。
（12）炒鍋中放油，油燒到8成熱。
（13）面撈入調汁的大碗裏上面放葱花、蒜末最上面放辣椒麪。
（14）將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。
1 面一定要反覆揉搓，要醒好，時間長一點可以。
2 最後的油油温一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。
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