炸油條的做法

工具/材料

中筋麪粉 250克

鹽 4克

小蘇打 2克

泡打粉 2克

植物油 15毫升

水 135毫升

操作方法

首先需要混合乾料。將麪粉、鹽、泡打粉、小蘇打倒在一起，稍稍攪拌後在中央倒一些植物油和水。在加水的時候需要注意，不能一次性全部倒進去，因為不同的麪粉吸水性不一樣。

麪粉拌勻後，再加一些水，將其揉成光滑的麪糰。在麪糰表面倒一點油，將其抹勻，起到防粘的作用。用保鮮膜覆在麪糰上，放入冰箱冷藏鬆弛3-4個小時。

待時間到之後，將麪糰取出，在案板上撒一些麪粉，將鬆弛好的麪糰放在上面，在麪糰的表面也要撒一些麪粉。

撒好麪粉後，將麪糰慢慢搓成長條，儘量拉長一些，然後用擀麪杖擀成厚約5毫米的扁平狀。

接着，把麪糰切分成3釐米左右、條狀的面劑子，再將兩條面劑子疊在一起，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋的時候散架。

壓好之後，用手捏住兩端，稍稍拉長，並扭成麻花狀，這樣，油條的原型就做好了。

然後，熱鍋起油，注意油温一定要高，大約200度，可以先放一點麪糰試一下温度，麪糰周圍有細小的泡沫時，就可以下油條進去炸了。

捏住面劑子的兩頭放入油鍋，注意手勢一定要低，不然油會濺出來。兩端手捏的部分會粘手，可以直接捏斷，以方便讓油條迅速入鍋。

下鍋之後，要用筷子不斷地翻動，讓油條快速、均勻地膨脹。炸至金黃後才可以撈出瀝油。

這樣，又香油蓬鬆的油條就做好了。

特別提示

1、使用中筋麪粉或高筋麪粉來製作油條，是因為低筋麪粉起步了油條裏面的麪筋組織，吃起來口感不會那麼蓬鬆，經過冷藏，就可以讓它更鬆弛。
2、用200度的高温來炸油條，炸完後油條表面的油其實並不多。如果用低温來油炸，反而油會附着在麪粉的表面。
3、在揉麪的時候加半個雞蛋，口感會更鬆軟一些。
4、吃不完的油條可以冷凍保存1-2個月，拿來做菜，比如老油條釀蝦膠，或者復炸一下，配粥都是可以的。