紫米和黑米的區別

紫米是一種糯米，黑米是一種秈米;不過兩者都是糙米，去掉外層的米糠，裏面都為白色。從營養價值看，紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素和B羣，有預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼健康等作用，而其所含的膳食纖維有助降低血液中的膽固醇含量，和促進腸胃道蠕動的功效。黑米除了含有豐富的膳食纖維、B羣和各類微量元素外，還含有花青素，黑米表面那層紫黑色的外皮是其精華所在，表層的花青素有抗衰老功效。從食用角度看，紫米屬於糯米，不好消化，進食過多容易出現腸胃不適;另外因為黑米和紫米都屬於糙米，口感比較硬，老人、孩子和腸胃功能不好者吃後易脹氣，而且因為糙米富含磷，腎功能不佳者不宜進食太多。黑米和紫米對血糖的影響也不同。紫米含較多的澱粉，屬高GI食物，進食後易引起血糖波動，因此糖尿病患者應少吃;黑米屬低GI食物，有助糖尿病患者控制血糖。