陽乾魚的做法

簡要回答

方法是：把魚洗乾淨切好，然後醃製一個晚上再冷藏，然後拿到室外通風處進行風乾，把風乾好的魚洗乾淨，放到油鍋裏煎十幾分鍾，然後再用小火燜。

陽乾魚是一道比較受到大眾歡迎的菜餚，因為其擁有獨特的風味。自己想在家裏動手製作，可是又苦於不知道詳細的製作方法。究竟陽乾魚具體做法是怎樣的呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

新鮮的草魚洗淨切成大小一致的塊，加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻，也可根據個人口味添加辣椒和豆瓣醬，醃製一小時或幾小時。頭一天晚上拌勻放到冷藏室第二天取出也可，

醃製好之後，把魚塊均勻分散地鋪在乾淨的平面或籃子裏，然後需要的是一個晴朗有微風的天氣，把魚塊端出去接受風吹日曬的洗禮。喜歡吃幹一點的就暴曬一天，喜歡吃嫩一點就從中午開始曬到晚飯飯點，至少要讓魚塊表面乾燥，根據口味自己掌握。

蒜切片，鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜片炸至金黃撈出待用。

油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊（如果是帶皮的皮朝下較好）均勻排列在鍋中，小火煎至一面金黃，再翻動煎至另一面金黃，起鍋備用。

在鍋裏倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖（根據個人口味可以增減用量，或者換成豆瓣醬/辣椒醬）、少許老抽、炸好的酥蒜片，並加入適量水，中火燒開。

倒入煎好的魚塊，如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收幹，魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。