工具/材料
肉蟹 1只
桑巴醬 60克
番茄醬 100克
雞蛋 1顆
花生油 600毫升
紅葱頭碎 100克
薑末 20克
蒜末 30克
香茅碎 5克
辣椒碎 80克
料酒 20毫升
拉差醬 60克
魚露 10毫升
白糖 20克
澱粉 適量
水 600毫升
操作方法
首先,將清洗乾淨的蟹去殼,摘除不要的心肺和腮部。然後,將蟹身斬大件,放在盤中備用。
接着,將切好的蟹塊蘸澱粉進行封口。
鍋裏熱好油之後放入蟹件,開到中火,將蟹件炸至上色,然後撈出來待用。
現在來製作調味用的醬汁。取一口小湯鍋,倒入適量淨水,再分別加入番茄醬、拉差醬、魚露和糖,開火一起攪拌熬製,煮沸後關火,盛出來備用。
接下來就可以炒蟹了。熱鍋起油,先下紅葱頭碎、蒜末、薑末和香茅碎,煸出香味。
然後,再加入紅辣椒碎和桑巴醬,一起翻炒均勻。
最後,放入炸鍋的蟹件,和調料一起翻炒均勻,讓香料的味道與蟹肉充分結合。
接着,再淋一點料酒,倒入事先熬好的調味醬汁,兜勺後,蓋上蓋子燜煮5分鐘。
煮好後,打開鍋蓋倒入蛋液,接着立刻翻炒,讓蛋花完全包裹住蟹肉,就可以關火盛盤了。
這樣,一道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了。
特別提示
1、辣椒炒蟹在調味上,桑巴醬和番茄醬是一定要的,這樣酸味、甜味和辣味會有一個很好的平衡。
2、如果在家裏做的話,可以用梭子蟹或者麪包蟹做替代。
3、第一次炸蟹塊的時候,不能用大火,因為這樣會使蟹肉乾柴。
4、最後加入蛋液後,幾秒鐘就可以關火了,用餘温使蛋液凝固。