正宗魚香茄子的家常做法

在做這道魚香茄子的時候最好提前把茄子用鹽水泡一下，茄子會少吸油，炸茄子時放入油温約170°C的油鍋裏面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油，再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色，那麼這道菜就會很有賣相囉。注意魚香茄子的家常做法中最重是調味，所以糖，醋和其它調料的量一定要把握好。

操作方法

（01）茄子洗淨,先將蒂頭部分切除，再切成段狀，擦乾水分備用。

（02）把上面調味料混合一起搭配好。

（03）開鍋燒放倒油燒到油温約170°C時，放入涼乾的茄子在油鍋裏炸軟，撈起濾油，備用。

（04）將紅辣椒、蒜仁、葱都切成片狀，備用。

（05）起一個平底鍋，倒入適量沙拉油，先將豬絞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。

（06）然後在鍋中加入所有的調味料一起燴煮，最後加入炸好的茄子以中火煮約3分鐘即可。

特別提示

用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油.

將茄子切成段狀再吸乾水分後，放入油温約170°C的油鍋裏面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油，再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色，那麼這道菜就會很有賣相囉。