帶魚燒茄子的家常做法

帶魚含有豐富的蛋白質，維生素，不飽和脂肪酸等營養成分，營養價值非常高，具有補氣，養血，強心補腎等功效魚，肉質細膩，味道鮮美。茄子含有蛋白質，維生素，鈣，鐵，磷，等營養成分，具有清熱活血，保護心血管等功效，肉質軟嫩。二者加輔料一起同燉，味道和營養雙重吸收，味美鮮香，特別好吃。下面小編為大家介紹一下帶魚燒茄子的家常做法。

工具/材料

帶魚 8塊（段），紫茄子 2個 。

葱，姜，蒜，鹽，味精，五香粉，花椒，八角，紅幹椒，澱粉，白糖，醋，醬油，耗油，料酒，油。

操作方法

帶魚收拾清洗乾淨，控幹水分，切成段。放入料酒，五香粉，少許鹽，醃製20分鐘。

把醃製好的帶魚，放入澱粉，拌和均勻，掛糊，備用。

茄子用水清洗乾淨，控幹水分，切成塊。放入一匙兒鹽，醃製20分鐘。把醃製出來的水分倒掉。

然後茄子裏放入澱粉，用手抓勻，掛糊，備用。

切好葱，姜，蒜，準備好紅幹椒，備用。

碗裏放入鹽，白糖，醋，少許耗油，醬油，花椒，八角，料酒，兑水，調和均勻。再放入切好的葱，姜，蒜，調製成料汁（慎重放鹽，茄子裏含鹽）。

鍋內放入油加熱，油熱後放入帶魚，小火煎塌。煎塌至兩面焦黃，盛出備用。

鍋內重新放入油加熱，油比平時炒菜放的油要稍多一些（醃製後的茄子不是很吃油），油熱後，放入茄子，大火煎炸。

煎炸至茄子表面焦黃，把煎炸茄子多餘的油盛出，然後放入煎好的帶魚，倒入調製好的料汁，燒開。

料汁燒開後，放入少量的水，放入紅幹椒，中火燜燒一會。

少量湯汁時，放入味精。大火收湯後，關火出勺。