涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。
（01）準備素材。準備新鮮金針菇，要略點黃黃的那種，太白的可能漂過，不要買：
（02）清洗素材。金針菇撥散開，去根去頭部黃黃的部分，淘洗乾淨，瀝乾水分，待用。有的金針菇有異味，要用清水多清洗幾遍；
（03）調料。根據自己口味需要，將生抽、醋、蒜蓉，還可再加小半勺蜂蜜（糖也行）充分拌勻，待用：
（04）鍋洗乾淨，將水燒開：
（05）水開後放入金針菇燙三十秒，撈出輕輕擠幹水份放涼：
（06）然後開鍋熱油，下薑絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲快速爆炒一下，可上一點老酒、料酒加味：
（07）爆炒後倒入剩金針菇的盤子裏，撤葱段和幾滴香油即可。
新鮮金針菇，要買帶一點黃黃的那種，太白的不要，可能漂過；
金針菇非常細嫩，在水裏汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
燙好的金針菇最好放到冰水裏浸泡一下，可保持最佳的口感且不會一下變色；
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