茶葉發酵會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶疙瘩。人們把這些一團團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然後放回到茶葉堆裏,而有的實在粘的太牢了,硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“茶疙瘩”,也就是“茶頭”了。
(01)將採摘回來的普洱茶曬乾水分
(02)然後就把曬乾水分的普洱茶拿到發酵池發酵
(03)發酵過程中,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶疙瘩,如圖
(04)等茶葉發酵完畢後,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然後放回到茶葉堆裏,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。
在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免裏面温度太高把茶給燜焦