辣白菜的醃製方法

韓國辣白菜越來越風靡，其味道爽口又十分下飯，除了當小菜吃，還可以炒菜、炒飯、做湯。今天就為大家介紹一種目前來講操作最便利、味道最正宗的醃製辣白菜的方法，它的味道可不比超市裏那賣十幾塊錢一小包的差哦。快來學學吧！

操作方法

（01）大白菜選取新鮮緊實的，去除掉外面不好的葉子，不用洗可直接切開。將大白菜豎着切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，放置在沒有油的乾淨容器內，醃製一夜。

（02）之後取出白菜，此時白菜只有醃之前的一半量，用水清洗掉白菜上的鹽分。嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接着用手擠乾白菜的水分，將白蘿蔔擦絲，待用。接下來用糯米粉加少許熱水攪拌成糯米糊，然後根據自己的口味在糯米糊中加入適量辣椒粉，用熱氣衝出辣椒粉具有香味，同時使辣椒粉不稠不幹。如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜較水。

（03）將蘋果和梨去皮，連同生薑和蒜一起打碎成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。

（04）在辣椒醬料中加入兩匙韓式魚露，以及根據個人口味加入適量蝦醬和糖。

（05）最後將醬料均勻地抹在每片白菜葉上，將白菜分層碼放在醃製容器內，然後在每層白菜上撒上白蘿蔔絲，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置二十天至一個月，辣白菜就可以吃啦。

特別提示

對於密封性好的容器，發酵所產生的氣體會讓塑料的密封盒鼓起來，可以適當打開放一下氣。<br/>另外，有研究表明：醃製菜的亞硝酸鹽的含量是隨着醃製的時間增加而減少的，二十天至一個月的時間食用最為安全。<br/>